Optimizacija teksture pomoću izmjenjivača topline strugane površine u proizvodnji mlijeka
Izmjenjivači topline strugane površine imaju ključnu ulogu kada je riječ o preciznom zagrijavanju visoko viskoznih prehrambenih proizvoda uz istodobnu promjenu njihove strukture. Pri mikropartikulaciji proteina sirutke omogućuju ciljanu termomehaničku obradu, koja je presudna za razvoj kremastih mliječnih proizvoda sa smanjenim udjelom masti.
IZAZOV: OČUVANJE KREMATOSTI KOD MLIJEČNIH PROIZVODA SA SMANJENIM UDJELOM MASTI
S porastom svijesti o zdravlju raste potražnja za mliječnim proizvodima bogatim proteinima, a istodobno sa smanjenim udjelom masti. Međutim, zbog nižeg sadržaja masti jogurt, puding i slični proizvodi često gube svoj pun i ugodan osjećaj u ustima. Kako bi se postigla željena krematost, proteine je potrebno modificirati tako da njihova veličina čestica bude slična veličini kapljica masti – tehnički zahtjevan proces.
RJEŠENJE: PRECIZNA MIKROPARTIKULACIJA U IZMJENJIVAČU TOPLINE STRUGANE POVRŠINE
Za ovu se namjenu koriste izmjenjivači topline strugane površine tvrtke Waukesha Cherry-Burrell. Oni omogućuju kontroliranu termomehaničku obradu viskoznih mliječnih proizvoda te time ciljanu promjenu strukture proteina.
Serija Votator 2 ističe se sljedećim svojstvima:
- Kontinuirani princip struganja za precizno podešavanje veličine čestica u mikrometarskom rasponu
- Fleksibilne mogućnosti ugradnje: horizontalno ili vertikalno
- Prilagodljive površine za prijenos topline (centrirane, ovalne, ekscentrične) za optimalan učinak struganja kod različitih viskoznosti
- Certificirano prema 3-A standardima za prehrambenu industriju za najviše higijenske standarde
Na taj se način proteinske čestice obrađuju tako da funkcionalno djeluju slično kapljicama masti.
REZULTAT: PUN OKUS I KREMASTA TEKSTURA BEZ DODATKA UMJETNIH SASTOJAKA
Mikropartikulacijom se u mliječnim proizvodima sa smanjenim udjelom masti postiže znatno kremastija tekstura – bez dodatnog udjela masti i bez umjetnih dodataka. Proizvođači imaju koristi od stabilnog, ponovljivog procesa koji se fleksibilno može prilagoditi različitim recepturama i viskoznostima.
Kontaktirajte nas odmah za neobvezujuće savjetovanje! Naši procesni inženjeri rado će vam pomoći pri projektiranju vašeg individualnog procesa.
