Totodată, această industrie este subiectul a două trenduri – creşterea volumului de producţie şi producţia în cantităţi mici. La producţia de volum, accentul trebuie pus pe repetabilitatea calităţii şi pe operarea sistemului la cea mai mare eficienţă.
Procesul de procesare, ambalare şi transport al sucurilor de fructe este un proces complex care necesită nivel mare de igienă la fiecare punct critic din lanţ. Dacă sucul de fructe este tratat necorespunzător se decolorează, pierzând din valoarea lui şi devine inutilizabil, şi de asemenea este şi un produs care are o mare variaţie în consistenţă. Vehicularea optimă este vitală.
În sisteme mai mici flexibilitatea joacă cel mai important rol. Permiţând producţii periodice şi schimbarea produsului fără costuri mari, asigură o adaptare rapidă şi eficientă la schimbările pieţei.
Atractivitatea vizuală a produselor este un amânunt foarte important în acest domeniu. Chiar şi defecte mici, cum ar fi sedimentarea, neclaritatea, decolorarea - pot duce la respingerea produsului de către controlul calităţii.
Fluidele din producţia berii pot fi surprinzător de acide, astfel alegerea ţevilor de sistem şi a componentelor potrivite este vitală.
Berea este un organism viu în procesul de producţie. În ciuda volumului mare de producţie, procesul de fabricare a berii este extreme de sensibil, iar ingredientele trebuie tratate cu delicateţe.
O cantitate relativ mică de ingrediente interacţionează pentru a crea un spectru mare de produse. Priceperea maestrului berar trebuie completată de sistemul de producţie pe care-l foloseşte.
