Mai mulți factori, legați de proprietățile neobișnuite ale ciocolatei, trebuie luați în considerare când vine vorba de pomparea acesteia:
- Ciocolata este extrem de sensibilă la temperatură. La temperaturi mari ea se descompune sau chiar arde, la temperaturi mici se solidifică.
- Structura ciocolatei este foarte delicată, deoarece untul și uleiul de cocos se pot separa cu ușurință dacă sunt expuse la forfecare mare
- Ciocolata poate fi abrazivă.
- Ciocolata se va depune pe suprafețele interne și pe etanșările unei pompe.
- Nu toate produsele din ciocolată au aceeași structură și viscozitate, și unele pot chiar conține ingrediente precum nuci, fructe sau lactate.
- Multe procese de fabricare a ciocolate trebuie să fie certificate din punct de vedere igienic
