Optimizacija teksture s strgalnimi toplotnimi izmenjevalci v mlečni industriji
Strgalni toplotni izmenjevalci igrajo ključno vlogo pri natančnem segrevanju viskoznih živil in hkrati pri spreminjanju njihove strukture. Pri mikropartikularizaciji sirotkinih beljakovin omogočajo ciljno termomehansko obdelavo, ki je odločilna za razvoj kremastih mlečnih izdelkov z zmanjšano vsebnostjo maščobe.
IZZIV: OHRANITEV KREMNOSTI PRI MLEČNIH IZDELKIH Z ZMANJŠANO VSEBNOSTJO MAŠČOB
Z naraščajočo ozaveščenostjo o zdravju se povečuje povpraševanje po beljakovinsko bogatih in hkrati z nizko vsebnostjo maščob mlečnih izdelkih. Vendar pa zaradi nižje vsebnosti maščobe jogurt, puding in podobni izdelki pogosto izgubijo poln in prijeten občutek v ustih. Za dosego želene kremnosti je treba beljakovine modificirati tako, da je velikost njihovih delcev podobna kapljicam maščobe – tehnično zahtevna naloga.
REŠITEV: NATANČNA MIKROPARTIKULARIZACIJA V STRGALNEM TOPLOTNEM IZMENJEVALCU
Za to nalogo se uporabljajo strgalni toplotni izmenjevalci podjetja Waukesha Cherry-Burrell. Omogočajo nadzorovano termomehansko obdelavo viskoznih mlečnih izdelkov in s tem ciljno spremembo strukture beljakovin.
Serija Votator 2 se odlikuje z naslednjimi lastnostmi:
- Neprekinjen princip strganja za natančno nastavitev velikosti delcev v mikrometrskem območju
- Fleksibilne možnosti vgradnje: horizontalno ali vertikalno
- Prilagodljive površine za prenos toplote (centrirane, ovalne, ekscentrične) za optimalen učinek strganja pri različnih viskoznostih
- Certificirano po 3-A standardih za živilsko industrijo za najvišje higienične standarde
Na ta način je mogoče beljakovinske delce obdelati tako, da funkcionalno delujejo podobno kot kapljice maščobe.
REZULTAT: POLN OKUS IN KREMNA TEKSTURA BREZ UMETNIH DODATKOV
Mikropartikularizacija omogoča, da mlečni izdelki z zmanjšano vsebnostjo maščobe dobijo občutno bolj kremasto teksturo – brez dodatne maščobe in brez umetnih dodatkov. Proizvajalci imajo koristi od stabilnega, ponovljivega procesa, ki ga je mogoče fleksibilno prilagoditi različnim recepturam in viskoznostim.
Kontaktirajte nas zdaj za neobvezujoče svetovanje! Naši procesni inženirji vam bodo z veseljem pomagali pri načrtovanju vašega individualnega procesa.
