En hygienisk produktion kräver att man förstår hur produkten beter sig under föränderliga förhållanden och att man är medveten om de viktiga kontrollpunkterna. Men du måste även känna till hur den aktuella produkten i sin tur påverkar sin omgivning. Ben kan till exempel göra repor i rörnätet och orsaka korrosion. Detta kan leda till att potentiella bakteriefällor uppstår. För att göra saker och ting ännu mer komplicerade så beter sig kroppar från olika köttdjur på olika sätt.
Olja och fett för sekundära processer kan ha en tendens till att samlas på insidan av rören. Denna ansamling påverkar både temperatur och lättflutenhet. I svåra fall kan den medföra risker.
Förutsägbar temperaturkontroll med snabb nedkylning är nödvändigt för en säker och hygienisk produktion.
Slutprodukten är en högkvalitativ och ofta känslig rå ingrediens med lågt fettinnehåll. Själva processen går dock hårt åt utrustningen. Titta efter låga kostnader för den totala livscykeln.
Det är alltid viktigt att det går snabbt! När du behöver öka temperaturen ska det gå snabbt. När du behöver kyla ned något bör det gå ännu snabbare.
Även om du inte använder CIP, bör effektiv rengöring vara så enkel som möjligt.
fluidity.nonstop i produktion av mekaniskt urbenat kött
- En produktionsprocess för mekaniskt urbenat kött kan bestå av några eller samtliga av följande komponenter.
- Utrustning som ska användas i produktion av den här typen av kött måste vara slittålig, hållbar och tåla korrosion och repor från ben och kryddor.
- Från varmt till kallt. Vid urbening och dekantering genereras värme, men en kontinuerligt hög temperatur utgör en hygienrisk.
- Överblivet fett separeras, kyls ned och används som bas i såser, soppor och snabbmat.
- Ben och rester från köttkroppar kan även pumpas vidare som restprodukt.
- Värmeväxlare för ytskrapning skrapar kontinuerligt insidan av behållaren. Syftet är att förhindra att produkten ansamlas och eventuell kontamination. Funktionen säkerställer även att värmeöverföringen blir effektiv.
- En smart utformning av systemet gör rengöringen snabb, enkel och effektiv.
- Kunskap är makt. En fullständigt centraliserad övervakning av systemet ser till att du har kontrollen.
